February 10th, 2012

кепка

Интересное про хлебное тесто


Благодаря одному понимающему человеку, у меня в голове наступило прояснение относительно процессов, происходящих в квасном тесте.Поделюсь с вами вкратце. 

В любом тесте (т.е. в любой смеси муки с водой) есть два активных участника:

- молочнокислые бактерии
Они отвечают за молочнокислое брожение, в ходе которого сбраживаются углеводы и образуется молочная кислота. "Молочнокислые бактерии формируют главным образом вкус и аромат хлеба. Молочнокислое брожение не имеет побочным продуктом углекислого газа, который бы увеличивал объем теста-хлеба." 
Молочнокислые бактерии живут на поверхности растений (листьев, овощей, фруктов, зерна), в молоке, на наружных и внутренних покровах человека и животных.

- дрожжи
Это одноклеточные грибы. Они осуществляют спиртовое брожение с выделением большого количества углекислого газа, который поднимает тесто, делая его пышным и воздушным.
Дрожжи обитают на поверхности плодов и листьев, в почве и природных водах. В тесто попадают вместе с отрубистыми частицами оболочки зерна


( Collapse )

За просветительскую работу со мной я благодарю Диму Никитина narakeshvara
В кавычках - цитаты из комментариев Димы. Сам разговор был тут: 
http://yana-zinigrad.livejournal.com/316869.html?thread=4609989#t4609989

Загляните в его журнал. Там есть много полезной информации о еде и интересные вегетарианские рецепты, приправленные философским соусом.
Заодно хочу познакомить вас с Диминым сообществом, посвящённым хлебу - "местом для пекарей-любителей, которые стараются докопаться до самой сути" - bread_matters

кепка

Фаст-хлеб и фаст-чайлд


Вдогонку предыдущему посту и в продолжение темы аналогии между приготовлением квасного хлеба и развитием ребёнка. Наверное, я уже достала вас этими аналогиями, но что делать: я много сейчас думаю на эту тему...

Несколько фактов из жизни хлеба и ребёнка:

- дикие дрожжи живут на оболочке зерна 
Стремление к знаниям и ко всему хорошему заложено в ребёнке с рождения.

- промышленные дрожжи, попавшие в закваску, вскоре погибают там.
Отрицательное влияние окружающей среды не оставляет значительных следов на ребёнке. Влияние семьи всегда намного сильнее.

Кстати, эту аналогию можно расширить. Всё искуственно выделенное, оторванное от жизни, не может жить долго. Несколько примеров явлений, которые рано или поздно ждёт кризис:
~ школьное обучение - концентрированный набор знаний и представлений, который навязывается в специально отведённом месте в специально отведённое время,
~ врачебное вмешательство - безучастное к человеку агрессивное воздействие на отдельные органы и системы организма,
~ секс без отношений между людьми.

- для получения теста для вкусного и ароматного хлеба нужно много времени, чтобы в тесте произошло полноценное брожение. Сейчас в моде фаст-хлеб без вкуса и запаха, производство которого более выгодно. Тесто быстро раздувается, но не успевает созреть.
Для взросления и созревания ребёнка нужно много времени. Сейчас в моде фаст-чайлд - ребёнок, с рождения умеющий жить без мамы, с 3-х лет - умеющий читать и считать, с 4-х - говорящий на иностранном языке, с 5-ти - играющий на скрипке и выделывающий балетные па. Фаст-чайлд очень выгоден производителям (школам, развивающим кружкам и психологам). Но в 17-20 лет обнаруживается, что эффект развития - чисто внешний: молодой человек выглядит большим, но при этом абсолютно не готов к взрослой самостоятельной жизни.

На эту тему, наверное, можно было бы написать диссертацию... 
Прошу прощения за некоторую невнятность выражения мыслей.
кепка

Разлука с матерью - непоправимая беда


Последний пост на сегодня - для размышления. А я убегаю готовиться к наступлению субботы.
Отрывок из автобиографической книги Николая Носова "Тайна на дне колодца". Он очень сильно описал свои детские переживания, запомнившиеся ему на всю жизнь: "такая огромная боль, такая исполинская нечеловеческая тоска".

"Отец уезжает часто. Я уже привык к этому и переношу его отсутствие беспечально. Но однажды (сейчас уже не помню, по какой надобности) уехала мать. Великий боже, что происходило со мной! Дом опустел без нее, словно из него вынесли все и остались одни голые, чужие, холодные стены. Сердце мое опустело и сжалось от боли. Солнце погасло на небе. Жизнь потеряла смысл. Слезы душили меня весь день. Более полувека прошло с тех пор, а я помню все, как будто это происходило вчера. На кухне Настя (домработница) стирает белье у раскрытого настежь окна, а я в изнеможении от слез лежу во дворе под окном на голой земле, подложив под голову старый, прохудившийся голубой эмалированный тазик, перевернув его кверху дном. Настя, стирая, поет во весь голос какую-то нескончаемую заунывную песню, а я рыдаю под эту песню и удивляюсь лишь одному: откуда во мне, таком маленьком, такая огромная боль, такая исполинская нечеловеческая тоска. Вот только не помню, чем все это кончилось. Не помню радости встречи с матерью. Наверно, я просто уснул, прижавшись разгоряченной щекой к холодному тазику.

Пусть говорят психологи и физиологи, что дети и старики часто плачут оттого просто, что очень слезливы, оттого, дескать, что слезные железы у них легко выделяют влагу. Я-то знаю, что это не так! Они плачут потому, что у них еще нет (или уже нет) сил справляться с чувствами, которые внушает им эта непонятная и неумолимая жизнь. Страдание от этого не уменьшается, а лишь увеличивается."


А ведь мы часто пытаемся тешить себя мыслью о том, что ребёнок может побыть без нас, отвлечётся, привыкнет, память его коротка. А он молчит и даже не плачет, но мир рушится для него и сердце рвётся от боли...

Полный текст главы "Непоправимая беда" можно прочесть здесь:
http://www.velib.com/book.php?avtor=n_845_1&book=6393_51_4