?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Домашний йогурт


Первый  раз сама сделала йогурт. Налила себе полную тарелку, сейчас сижу и лопаю его с гранолой. Вкус бесподобный!
Ем и думаю, как же я на веганский образ жизни переходить буду после того, как научилась готовить ТАКОЙ йогурт?! 
Делать его до неприличия просто, гораздо проще, чем покупать. Даже если учесть, что молочные продукты нам привозят домой. Не люблю возиться с пластмассовыми бутылочками: выскребать из них йогурт, мыть, а потом таскать в бак для сбора пластиковой тары. А о цене я вообще не говорю. Козий йогурт, который мы покупаем стоит 13 шекелей пол-литра, а домашний вышел мне 10 шекелей литр.

Расскажу по-порядку.
Рецептом приготовления поделилась с нами Сашина мама. Спасибо ей за это огромное! Она давно говорила мне, что делается всё очень просто, а я каждый раз откладывала и покупала готовый. Теперь жалею об этом, конечно.

Молоко использовала парное козье (можно взять магазинное коровье). Вскипятила. Перелила в большую стеклянную банку. Немного остудила. Добавила 4 ложки готового козьего йогурта на 1,5 литра молока. Размешала, закрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на двое суток. 
Сегодня открыла и поняла, что в банке уже не молоко, а йогурт. Это видно и по консистенции, и по запаху. Попробовала на вкус - чудо! Свежий, нежный и совсем некислый, как оригинал, только лучше! Набухала себе полную тарелку, остальное убрала в холодильник. Надо будет срочно сделать ещё, чтобы не было за него драки.
Следующую порцию буду делать уже из своего йогурта, добавляя его в молоко.

Попробуйте, не пожалеете. Только йогурт берите вкусный, такой, какой вы любите.

Comments

( 43 comments — Leave a comment )
t_nadya
Apr. 13th, 2008 05:59 pm (UTC)
А если кипящее молоко налить в термос-к утру будет топленое молоко,можно
разлить по горшкам и заквасить разной закваской,очень вкусно положить ложку
сметаны и корку черного хлеба,называется-ряженка,а из-за этой,пропитавшейся
корки вечно с папой перепирались,потом делили по -братски,заквасить можно
любым компотом,фруктами,главное,что бы не перекисло,или несладким йогуртом,
фрукты в готовый.Можно творогом.Дерзай.
yana_zinigrad
Apr. 14th, 2008 04:47 pm (UTC)
Ух ты, сколько полезных советов! Тётя Надя, Вы для меня - кладезь народной мудрости! :)
(no subject) - ivushka0807 - Apr. 14th, 2008 05:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 14th, 2008 06:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - anna_elkind - Apr. 15th, 2008 05:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - t_nadya - Apr. 16th, 2008 02:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 17th, 2008 08:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - anna_elkind - Apr. 17th, 2008 02:14 pm (UTC) - Expand
greendrop
Apr. 14th, 2008 11:54 am (UTC)
В разных готовых сырах, в серединке, еще остается бактерия молочно кислая, тои породы, что сыр сделала. А можно и на фермах попросить чуть. И по тои же технологии, но только с отжимом в мардле и под прессом и последующеи выдержкои можно делать сыр. Не белые твороги, а желтые, настоящие.
Хранить выдерживать надо при температурах малых.
2 метра под землю - холодно. В окресных холмах полно пещер. Ну низ холодильника наконец.
yana_zinigrad
Apr. 14th, 2008 04:46 pm (UTC)
Вы подарили мне потрясающую идею! А я думала изготовление сыра в домашних условиях - дело нереальное. Спасибо Вам огромное!
(no subject) - greendrop - Apr. 15th, 2008 11:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 15th, 2008 04:35 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - ivushka0807 - Apr. 19th, 2008 10:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 27th, 2008 06:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greendrop - Apr. 16th, 2008 09:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 27th, 2008 06:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greendrop - Apr. 28th, 2008 07:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - ayagiri - Apr. 16th, 2008 03:56 pm (UTC) - Expand
mama_nata
Apr. 14th, 2008 01:23 pm (UTC)
Здорово! А я разжилась разными заквасками и готовлю всякую-всячность: мацони, кисломолочку разную, творожки. Но я еще укутываю кастрюлю чем-нибудь теплым (напр. старой курткой). Хотя у вас там и так не холодно :-)
t_nadya
Apr. 14th, 2008 05:42 pm (UTC)
Яночка,что-то тебя у меня в ленте нет,а была и я тебя неотфрендивала.
Ох,а какой из козьего молока творог!Выстилаю кастрюлю марлей,наливаю
козью простоквашу и на баню или на протопленую печку,солю по вкусу,
когда поднимется и остынет,марлевый узелок подвешиваю,когда сыворотка стечет,-
будет обалденный творог,как брынза,белка много,а жира мало.Сыворотку в тесто.
greendrop
Apr. 15th, 2008 11:52 am (UTC)
Правильно.
А если взять эту китаискую штуку (не помню как называется) - в неи делают дим-сан - пелемешки на пару.
Такую из коры или соломы или другого натурального материала - что бы и воду пропускал но при этом и крепок был и не пропускал бы творог.
Короче, коробку с крышкои из коры или шпона или соломы.
Выслать ее листьями лаврушки. Посолить крупнои солью но только внешнии слои. А творог умять плотно - плотно внутрь и под прес.
Через 3 месяца, при температуре ~12-15 градусов (не выше), влажности 50% - пежеры в известниках наших краев - выдет сыр Даффна.
Один из самых известных Израильских сыров.

С ним есть одна тонкость. Если козла от коз убрать - молоко вонять не будет. А если не убирать - то будет. Вот такое молоко и идет на Даффну. Острее получается.
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 15th, 2008 04:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - greendrop - Apr. 16th, 2008 08:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 27th, 2008 06:09 pm (UTC) - Expand
autumnfox
Apr. 16th, 2008 12:33 am (UTC)
Кефи
Напишу я тоже, так как недавно стала увлекаться самодельной кисломолочкой. Моей бабушке привезли в Америку из Израиля (в нагрудном кармане, чтобы на таможне не повязали!) баночку кефирной закваски. Это такие "шарики" похожие на цветную капусту, состоят из разнообразных видов бактерий и грибков. Бабушка поделилась со мной, я поделилась с подругой, и скоро буду опять делиться потому что разрастается это дело очень быстро.

Делать кефир с этой закваской вообще проще простого - "шарики" в стеклянной банке заливаются любым молоком любой темературы. Кипятить не нужно, греть не нужно, вообще ничего не нужно делать. Я накрываю салфеткой, и ставлю банку на полку. В течении дня несколько раз несильно её взбалтываю, чтобы все перемешалось. Как правило на следующее утро в банке уже не молоко, а кефир. Я его процеживаю его через дуршлаг, закваску вынимаю, промываю немного водой, и заливаю следующей порцией молока. Если молока нет, или мне не нужен кефир, заливаю водой и ставлю в холодильник на день или два.

Самим кефиром можно заквасить свежее молоко, а можно им заквасить сливки, и тогда получается самая вкусная сметана в мире. Кефир тоже безумно вкусный - немножко пощипывает язык, как будто он чуть-чуть газированый. Уровень кислости легко контролируется количеством молока на дозу закваски, и продолжительностью процесса. Я кефир солю, и пью не стаканами а банками, при том что я всю жизнь ненавижу и кефир и кислое молоко, и творог.

acuradreams
Apr. 16th, 2008 03:53 am (UTC)
Re: Кефи
У нас он зовётся тибетский молочный гриб.
Re: Кефир - yana_zinigrad - Apr. 27th, 2008 06:10 pm (UTC) - Expand
acuradreams
Apr. 16th, 2008 03:55 am (UTC)
Яна, а первоначально вы использовали йогурт без добавок? Я имею в виду пектины и прочие загустители. В Москве, похоже, "чистых" йогуртов не продают.
yana_zinigrad
Apr. 27th, 2008 06:12 pm (UTC)
Я без добавок йогурт брала. Но думаю, что небольшое количество пектинов не сделаю погоды: они же не будут размножаться, в отличие от бактерий.
lidarick
Apr. 16th, 2008 04:57 am (UTC)
Яна, давно вот хочу поблагодарить вас за молочко, которое мы теперь заказываем в "йотав". И йогурт тоже :) Хотя я все равно иногда свой делаю. И вот какая штука - молоко кипятить не нужно и даже не желательно, тем более если вы "знакомы" с козами. 30 секунд при 70 градусах - это уже пастеризация и этого более чем достаточно. А если емкость с будущим йогуртом поставить в теплое место (я ставлю в нагретую градусов до 40 духовку и оставляю там только лампочку гореть), то йогурт будет готов через 10-12 часов.
И вообще, занесу-ка я этот пост в меморис - тут столько информации в комментах вычитала!
yana_zinigrad
Apr. 27th, 2008 06:14 pm (UTC)
Рада, что моя информация оказалась полезной для Вас!

А как определить температуру 70 градусов? Мне тоже не по душе кипячение.

А пост, и правда, неожиданно хороший получился: столько полезных советов надавали!
(no subject) - lidarick - Apr. 28th, 2008 04:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 29th, 2008 10:45 am (UTC) - Expand
zuzuchka
Apr. 17th, 2008 10:24 am (UTC)
Привет Яна!
Какая ты молодец что все время что то новое пробуешь!

Я тоже хочу попробовать в связи с чем 2 вопроса:
А уже пастеризованное молоко, то есть магазинное тоже надо кипятить?
Банку в которую наливаешь надо ошпарить кипятком или просто помыть или это вообще неважно?

Вдохновленные твоим постом об овощах мы тоже решили заказывать на ферме, уже месяца 2 как записались - здорово очень! все красивое, свежее, вкусное. Только иногда я не успеваю все использовать и стыдно сказать, приходится выбрасывать, особенно хасу...
вот у меня в журнале с фотками, если интересно.
http://zuzuchka.livejournal.com/9103.html#cutid1
yana_zinigrad
Apr. 27th, 2008 06:20 pm (UTC)
Оля, не смущай меня, я просто ужасно люблю ВСЁ делать САМА. :)

Про йогурт: пастеризованное молоко достаточно нагреть, чтобы хорошо шло размножение бактерий. Банку просто чистую беру, не стерилизую её никак. Йогурт, кстати, очень долго может стоять в холодильнике и не портиться, так что можно его впрок делать.

Снимки у тебя классные, аппетитные такие! Наверное, уже по ним некоторые побежали на органические овощи записываться. А может вы кролика заведёте, хасу ему скармливать, или черепашку?
Мы коз для этой цели берём. :)
(no subject) - zuzuchka - Apr. 27th, 2008 07:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 27th, 2008 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zuzuchka - Apr. 28th, 2008 09:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - yana_zinigrad - Apr. 29th, 2008 10:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - zuzuchka - Apr. 29th, 2008 01:42 pm (UTC) - Expand
irpunya
May. 1st, 2008 12:58 pm (UTC)
Яна, а я тут по поводу йогурта... Вчера его поставила, прошли уже сутки, по-моему, он уже готов... Это уже не жидкость, совсем-совсем йогурт. Меня просто смутило, что ты сказала, что надо 2 суток выстаивать, а, может, принашей температуре воздуха и суток достаточно?
marianna_krim
Jun. 5th, 2008 08:07 am (UTC)
Ян, а если его поставить на солнечный балкон (там правда очень высокая температура бывает~ 40С) - как это на иогурт может повлиять?
dosit
Feb. 27th, 2011 04:20 pm (UTC)
как понимаете, выкрала свободное время, пока дети не у компа, и заваливаю вас вопросами, уж простите.
в данном случае вопроса два:
1. где и если можно почем вы покупаете молоко? и какой там кашрут? из-за семейной склонности к астме, надо потихоньку уходить от молочного, но для начала хотя бы от мазагинного.
2. вы не пробовали использовать для козьего молока молочный грибок ("тибетский")? сейчас делаю с его помощью кефир-творог из магазинного молока, дети ура-ура полюбили и почти не требуют покупное молочное.
спасибо за терпение :)
( 43 comments — Leave a comment )

Profile

берет
yana_zinigrad
Яна Зиниград

Tags

Designed by attaka_fairy
Powered by LiveJournal.com